PÃO BRIOCHE

450 a 500g de farinha de trigo

1/2 colher de sopa de sal

5 colheres de sopa de açúcar

15g de fermento biológico seco

300g de ovos (aproximadamente 6 unidades

300g de manteiga sem sal amolecida

Para Pincelar:

1 ovo

2 gemas

1 pitada de sal

Misture 450g de farinha de trigo e mais os outros ingredientes secos na tigela da batedeira e junte os ovos.

Bata em velocidade baixa até incorporar. A massa deverá ser firme. Se a massa ficar muito mole, acrescente o restante da farinha.

Continue batendo para sovar a massa, parando de vez em quando para raspar a lateral da tigela, até que a massa esteja firme, porém elástica. Esta massa é um pouco mais firme do que a de um pão normal. Não esqueça que você ainda vai incorporar uma boa quantidade de manteiga!

Com a batedeira ligada, em velocidade baixa, acrescente a manteiga, aos poucos, batendo sempre e parando de vez em quando para passar a espátula nas laterais e no fundo da vasilha.

Quando a massa estiver homogênea e bem elástica, desligue a batedeira. A massa estará bem maleável agora.Transfira a massa para uma vasilha levemente untada com óleo.

Deixe descansar, em temperatura ambiente 24°C e coberta com um plástico, até dobrar de volume, durante umas 2 horas.Vire a massa na bancada sem farinha e achate-a, retirando o ar.

 Dobre a massa em três e depois em três novamente, no outro sentido, e forme uma bola. Devolva para a vasilha, cobra com um plástico e leve à geladeira até o dia seguinte.

No dia seguinte, retire da geladeira e divida a massa nas porções desejadas e modele os brioches com a massa ainda gelada. Fonte Aqui