RISOTTO DE FRANGO COM AÇAFRÃO

  Ingredientes:

    5 a 7 chávenas  de água quente

    1 cubinho de caldo de galinha

    3 colheres (sopa) de óleo

    1 peito de frango picado em cubinhos

    sal e pimenta a gosto

    3 dentes de alho picado

    1 cebola pequena picada

    2 chávenas  de arroz

    1 colher (sobremesa) de açafrão

    1 chávena de vinho branco seco

    2 colheres ( sopa ) de manteiga ou azeite

    cheiro verde e queijo parmesão ralado a gosto

     Modo de Preparação:

     Dissolva o caldo de galinha na água quente e reserve.

     Esquente uma panela, acescente o óleo, o frango, sal, pimenta e refogue até

     ficar dourado, retire o frango e reserve.

     Na mesma panela acrescente o alho e a cebola picada, se for preciso coloque

     um pouco mais de óleo e refogue por 1 minuto, acrescente o arroz e refogue

     por mais 1 minuto.

    Adicione o açafrão, o vinho branco e mexa até o vinho evaporar, comece a 

     acrescentar o liquido reservado aos poucos, mexendo sem parar em fogo baixo, 

     acrescente o frango e continue adicionando água a medida que o arroz for

     absorvendo, vá adicionando mais liquido até que o arroz esteja cozido e cremoso,

     aproximadamente 20 minutos, acerte o sal.

     Desligue o lume , acrescente a manteiga ou azeite, cheiro verde e queijo 

     parmesão ralado para finalizar, rende 4 porções.

BOM APETITE! 

RISOTTO DE CALDO DE MIXILHÃO COM PEIXE FRITO

Ingredientes:

Faça um caldo com vários ingredientes à sua escolha alho francês aipo cenouras tudo 

o que quiser colocar não esquecendo os mexilhões seja generoso nesse ponto 320 g

de arroz para risotto 1 cebola 1 copo de vinho branco de boa qualidade queijo parmesão

ralado, sal.( Não esquecer que o mexilhão já é salgado) 

Modo de Preparação:

1 Salteie a cebola picada com a manteiga até ficar loura, juntamente. Adicione o arroz e deixe saltear. Acrescente o vinho branco e mexer até evaporar.

2. Adicionar 1 ou dois copos do caldo dos mexilhões tem que estar quente e mexer suavemente. Quando o caldo estiver absorvido adicione outros dois copos e continue desta forma durante 18 minutos de cozedura até que o arroz esteja cozido.

3 Adicione manteiga e queijo parmesão. Misture bem. Deixe em repouso durante 2 minutos antes de servir. Acompanhei com o peixe frito.

BOM APETITE!  

RISOTTO DE POLVO

Ingredientes:

1,5 kg de polvo 2 dl de vinho branco 2 cebolas 2 cravinhos 2 folhas de louro

pimenta 1 malagueta sal, 4 dentes de alho 1 dl de azeite 2 tomates maduros 

150 g de pimentos 350 g de arroz arbóreo (risotto) 8 dl do caldo de cozer  o

polvo 150 g queijo parmesão ralado e ramo de poejos.

Modo de Preparação:

Numa panela de pressão, coza o polvo em água temperada com o vinho  branco, uma cebola inteira, os cravinhos, o louro, pimenta e o malagueta, por 25 minutos. Retire do lume, tempere com sal e reserve.

Refogue a restante cebola e os alhos picados no azeite. Junte o tomate em pedaços limpo de pele e sementes, e deixe amaciar. Adicione os pimentos cortados em cubos muito pequenos e incorpore o arroz.

Envolva o polvo cortado pedaços e, aos poucos,regue com o caldo da sua cozedura. Vá mexendo ocasionalmente e acrescentando mais caldo, á medida que este vai sendo absorvido pelo arroz. Deixe cozinhar, por dez minutos. Retire do lume, rectifique os temperos e transfira para um recipiente fundo de servir.

Leve uma frigideira anti-aderente ao lume cubra o fundo com o queijo parmesão ralado e deixe derreter e corar.Retire do calor e, assim que 0 queijo começar a solidificar, retire com a ajuda de uma espátula. Deixe arrefecer.

Coloque a bolacha de queijo crocante sobre o risotto  de polvo e decore com poejos. Decorei com manjericão.

BOM APETITE!   

RISOTTO COM RESTOS DE PERU

Ingredientes:

Os restos que sobrou da perna do peru arroz para risotto q. b.fiz um caldo também com

o que sobrou do peru fervi com um litro de água 1 cebola picada 40 g de manteiga 1 copo

de vinho branco seco queijo parmesão ralado, sal.

Modo de Preparação:

1. Salteie a cebola picada com a manteiga até ficar loura, juntamente com os restos do peru desfiados, num tacho fundo.

2. Adicione o arroz e saltear. Acrescente o vinho branco e mexer até evaporar.

3. Adicione 1 ou 2 copos de caldo quente e mexer suavemente. Quando o caldo estiver absorvido adicione mais caldo e continue desta forma durante durante 18 minutos mais ou menos até o arroz estar cozido.

4. Adicione manteiga 1 colher de sopa e queijo parmesão. Misture bem. Deixe-o em repouso durante 2 minutos antes de servir.

BOM APETITE!  

LOMBINHOS COM MOSTARDA

Ingredientes:

2 lombinhos de porco 4 colheres de sopa de mostarda 2 folhas de massa folhada

2 gemas de ovo pimenta sal, e azeite.

Modo de Preparação:

1. Estender os lombos sobre uma tábua. Com uma faca afiada, retirar as gorduras, Aquecer uma frigideira, juntar um pouco de azeite e dourar 1 minuto em lume forte uniformemente, e temperar.

2. Deixar arrefecer um pouco e untar com a mostarda, de maneira a que fiquem totalmente cobertos. Estender as folhas de massa sobre uma tábua e colocar uma peça  de carne em cada uma. Envolver e recortar a massa folhada excedente. Pressionar as dobras para selar bem.

Pré-aqueça o forno a 180º.Cortar a massa que sobrou em tiras para utilizar na decoração. Colocar os lombinhos num tabuleiro de ir ao forno forrado com papel vegetal.

3. Bater as gemas e pincelar toda a superfície com ela. Decorar com as tiras de massa entraçada e voltar e pincelar com a gemas de ovo.

4. Assar 20 minutos. Para a massa folhada ficar mais dourada subir a temperatura do forno para 220º e prolongar a cozedura 2 minutos . Retirar e deixar repousar uns minutos antes de servir.Acompanhei com um risotto de laranja receita .Aqui

BOM APETITE!

PERNAS DE FRANGO COM FARINHEIRA

Ingredientes:

3 pernas de frango recheadas com farinheira ( compro-as já assim)

100 gr. de Margarina 1 cebola média 1 folha de louro 3 dentes de alho

1 malagueta 2 cenouras Vinho branco q.b. 

Modo de Preparação:

Coloque as perninhas recheadas num tacho e adicione a manteiga salteada, os dentes de alho picadinhos, a cebola partida aos cubos, a cenoura às rodelas e deite por cima um pouco de vinho branco.

Leve ao lume brando e deixe apurar.

Acompanhei com um risotto de  TOMATE E CHILLI. É só seguir as instruções do pacote 

BOM APETITE!

RISOTTO DE PÉTALAS DE ROSA

Modo de Preparação:

Refogar o arroz o produto numa panela com um fio de óleo, sal, pimenta e cebola cortada finamente.

Quando a cebola estiver dourada verter um litro de água quente.Durante a cozedura 15 a 18 minutos adicionar um pouco de caldo de vegetais.

No final da cozedura , adicione uma pitada de queijo parmesão ralado e uma noz de manteiga . Deixe repousar alguns minutos fora do lume e sirva bem quente. O meu servi com o lombo que coloquei ontem.

BOM APETITE!

BACALHAU COM RISOTTO

Ingredientes:

2 postas de bacalhau demolhadas 2 folhas de louro 4 dentes de alho

1,5 dl de azeite 300 g de arroz arbóreo ( risotto) 6 dl de água para o

(arroz) molho de grelos sal, pimenta e 1 dl de natas  1 colher de sopa

de queijo parmesão tomates para decorar.

Modo de Preparação:

1. Num tacho, coloque a água a ferver com o louro. Verta sobre o bacalhau previamente  cortados aos cubos, até cobrir por completo e deixe-o arrefecer no caldo.

2. À parte, refogue dois dentes de alho picados em metade do azeite e junte o arroz. Envolva o refogado e deixe fritar um pouco . Regue  com a água quente  e junte as pontas de grelos. Tempere  de sal, pimenta e cozinhe por 12 minutos, mexendo ocasionalmente.

3. Junte as natas  e o queijo. Envolva muito bem e verta para tigelas individuais.

4. Retire o bacalhau da água com cuidado para não desmanchar. Seque com um pano  e leve a corar no restante azeite bem quente . Junte  os alhos que sobraram no final e retire do lume.

5. Desenforme o arroz  no prato e sirva com o bacalhau frito. Decore com os tomates abertos ao meio.

BOM  APETITE!