ARROZ DE TOMATE COM PATANISCAS DE BACALHAU

Ingredientes:

1 cebola, 2 dentes de alho 0 dl de azeite, 1 folha de louro
300 g de arroz, 3 tomates maduros 6 dl de água sal e salsa q. b.
Modo de Preparação:
1. Pique a cebola e o alho e refogue no azeite, acrescente o louro e o arroz e deixe fritar, mexendo sempre. Adicione o tomate, previamente pelado e picado, e deixe apurar.

2. Regue o preparado anterior com a água a ferver e tempere com sal; tape e deixe cozinhar, em lume brando durante 12 minutos. Sirva decorado a gosto e acompanhe com as pataniscas de bacalhau.
BOM APETITE!

BACALHAU COM BROA E BATATINHAS COM PELE

Ingredientes:

3 postas de bacalhau batatas q. b. 1 cebola grande pimento vermelho q. b. broa de milho

 coentros q. b. 4 dentes de alho azeitonas pretas sal pimenta preta azeite q. b.

Modo de Preparação:

BACALHAU FRITO REGIONAL COM BATATAS-DOCES

Ingredientes:

4 postas de bacalhau 2 cebolas 3 dentes de alho 800 g de batatas 2 dl de azeite

1 folha de louro 1 dl de polpa de tomate sal e pimenta q. b. 2 colheres de sopa

de vinagre azeitonas q. b. coentros q. b. farinha para passar óleo para fritar.

Modo de Preparação:

1. Demolhe atempadamente o bacalhau as postas  de bacalhau em água. No dia, seque-o com um pano de cozinha e reserve-as.

2.Descasque e lave as cebolas e os dentes de alho, corte as cebolas em meias-luas finas e pique os alhos. Descasque e lave as  batatas, corte-as em gomos, leve-os a fritar em óleo e depois escorra-os . Leve ao lume uma frigideira com o azeite, deixe aquecer, passe as postas de bacalhau por farinha, junte-as á frigideira  e deixe-as fritar de ambos os lados. Retire e reserve o bacalhau.

3.Rejeite metade do azeite  da frigideira, adicione a cebola, os alhos e a folha de louro e deixe refogar até que tudo fique douradinho. Junte depois a polpa de tomate, tempere com sal e pimenta , deixe refogar mais um pouco até que fique macio, regue com o vinagre, envolva e deixe ferver. Adicione novamente o bacalhau, envolva, retire do lume coloque numa travessa, junte as batatas fritas, decore com azeitonas e coentros picados e sirva.

BOM APETITE!

BACALHAU COM PURÉ DE GRÃO

Ingredientes:

2 postas de bacalhau, demolhadas 1 ramo de funcho em flor não tinha

1 cebola 2 dentes de alho 1 dl de azeite 1 pacote de batatas  fritas tipo

palha eu fritei as minhas 4 ovos um ramo de salsa sal pimenta rosa tomates para decorar.

PURÉ DE GRÃO:

1 dl de azeite 2 dentes de alho 300 g de grão com o caldo sal pimenta

1 colher de sopa de vinagre 1 ramo de salsa.

Modo de Preparação:

PURÉ DE GRÃO:

Para o puré, leve o azeite ao lume com os alhos e deixe ferver. Reserve um pouco de grão e junte o restante ao azeite, regando com um pouco do próprio caldo.Tempere com sal, pimenta e o vinagre. Incorpore a salsa picada e triture, com a ajuda de uma varinha-mágica, até obter um preparado cremoso.

Entretanto, coza as postas de bacalhau em água fervente, juntamente com metade do funcho, por cinco minutos.

Retire do lume e deixe arrefecer dentro do caldo. Escorra bem, escolha o bacalhau de pele e espinhas e reserve.

Refogue a cebola e os alhos picadas no azeite.Junte o bacalhau, incorpore as batatas fritas e os ovos batidos. Polvilhe com salsa picada, tempere com sal e pimenta e transfira para um recipiente refractário de paredes altas.

Cubra com o puré de grão, polvilhe com o grão reservado e leve ao forno a 180º C. por vinte minutos. Retire do calor e decore a gosto. Eu coloquei uns tomates por cima.

BOM APETITE!

BACALHAU DA TIA RUTE

Ingredientes:

5 postas de bacalhau cozido 12

batatas grandes 3 cebolas 2 dl

de azeite 1 litro de leite +um copo

6 colheres de sopa de maisena-

amido de de milho óleo para fritar

sal e pimenta preta um pouco de

pão ralado 2 ovos-facultativo.

Modo de Preparação:

Descasque as batatas e corte-as em cubos, lave-as muito bem para tirar a goma e reserve dentro de água. Tire as espinhas ao bacalhau e desfaça-o em lascas.

 Frite as batatas em óleo, mas sem deixar tostar, escorra em papel absorvente. Corte as cebolas em rodelas e leve ao lume com o azeite, deixe refogar até ficarem transparentes, junte o bacalhau e mexa, tempere com sal e pimenta a gosto deixe cozinhar mais 5 minutos e reserve.

 Num tacho leve o leite ao lume, dissolva a maisena no copo de leite frio e quando no tacho estiver quente junte a maisena, mexa muito bem com uma vara de arames para não ganhar gromos, se precisar dissolva mais um pouco de maisena em leite frio e junte ao creme, deixe ferver 2 minutos, sem parar de mexer só para cozer o amido de milho, tempere com sal e pimenta a gosto, tire do lume e reserve.

 Agora misture as batatas fritas com a mistura de bacalhau, envolva tudo muito bem. Num tabuleiro de ir ao forno, coloque um pouco de pão ralado no fundo e por cima coloque a mistura de batatas e bacalhau. Cubra com o creme de leite e leve ao forno pré-aquecido a 220 graus só para dourar.

BOM APETITE!

BACALHAU COLORIDO

Ingredientes:

1 kg de batatas sal e pimenta q. b.1 colher de sopa de pimentão-doce

1, 5 dl de vinho branco 4 dl de azeite 4 lombos de bacalhau demolhado

 2 cebolas 3 dentes de alho e 1 cenoura, um pimento vermelho, 1 folha de louro 4 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto, 1 ramo de salsa farinha para passar.

Modo de Preparação:

1. Descasque as batatas, corte-as em rodelas grossas, lave-as deite-as para uma tigela, tempere-as com sal, pimenta e o pimentão-doce e misture bem. Deite depois para um tacho, junte o vinho branco e 1 dl do azeite, tape e leve a cozinhar em lume brando mais ou menos 30 minutos.

2. Entretanto, corte os lombos de bacalhau em cubos grossos. Descasque as cebolas, os alhos e a cenoura, corte a cebola em meias-luas finas, pique os alhos e rale a cenoura, Corte o pimento ao meio, retire-lhe as pevides e as peles brancas e corte-o em tiras finas.

3.Leve ao lume uma frigideira com os  restantes 3 dl de azeite

 e deixe aquecer. Passe os cubos de bacalhau por farinha e leve-os a fritar de ambos os lados mas sem que fiquem com muita cor. Depois retire-os e reserve-os em local quente.

4. À mesma frigideira , junte os alhos e a cebola, mexa, adicione a folha de louro e deixe cozinhar até a cebola ficar macia. Junte a cenoura ralada e o pimento, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar, em lume brando, durante 5 minutos. Adicione depois o vinagre e desligue o lume.

polvilhe com a salsa picada e sirva quente. Uma receita a repetir.

BOM APETITE!

BACALHAU GRATINADO

Ingredientes:

1 kg de batatas óleo quente para fritar 3 postas de bacalhau demolhadas 2 cebolas

4 dentes de alho 1 dl de azeite 1 pimento vermelho 1 ramo de poejos sal, pimenta 

1 colher de sopa de vinagre 2 ovos cozidos 5 dl de molho bechamel de compra 2

fatias de broa de milho.

Modo de Preparação:

BACALHAU COM BROA

Ingredientes:
6 postas de bacalhau 4 folhas de louro 4 cebolas 8 dentes

de alho 2 dl de azeite 1 ramo de salsa sal e pimenta q. b.

1/2 broa de milho 5 dl de molho bechamel de compra

Modo de Preparação:

1. Leve ao lume um tacho com água e o louro e ferva, por cinco minutos. Coloque as postas de bacalhau, retire o recipiente do lume e deixe arrefecer o peixe dentro do caldo.

2. Refogue as cebolas e os alhos às fatias no azeite. Junte depois parte da salsa picada e envolva o bacalhau, previamente limpo de peles e espinhas.

 3.Tempere com sal e pimenta e reserve. Corte metade da broa às fatias finas, disponha-as num recipiente refractário e deite por cima o preparado de bacalhau.

4 . Regue com o molho bechamel e polvilhe com a restante broa esfarelada. Leve ao forno, entre 25 a 30 minutos, a 190º. C, e sirva de seguida decorado a gosto.

BOM APETITE!

GRATINADO DE BACALHAU

Ingredientes:

2 lombos de bacalhau demolhado
1 cebola 
2 dentes de alho
2 folhas de louro
Azeite q.b.
Leite q.b. 
1/2 pimento vermelho
1 cenoura em fios
Molho bechamel q.b.
Sal, e noz moscada q.b.
Queijo mozarella ralado
Puré q.b.

Modo de Preparação:

Leve o bacalhau a cozer numa mistura de leite e àgua em partes iguais, e com a folha do louro. Deixe ferver dois minutos e deixe ficar as postas na àgua para lascar bem. Faça um refogado com o azeite, os alhos, a outra folha de louro e a cebola picada. Desfaça o bacalhau em lascas e junte ao refogado.

Deixe refogar o bacalhau 5 minutos. Corte o pimento em tiras e envolva no bacalhau, e junte a cenoura em fios. Tempere de sal e noz moscada. Adicione o molho bechamel, envolva e se necessário, rectifique os temperos. No fundo de aros de metal, coloque uma camada de puré,mais ou menos até metade.

 Por cima cubra com o preparado de bacalhau. Polvilhe com o queijo ralado e leve a forno bem quente até gratinar. Retire os aros com muito cuidado e sirva acompanhado de uma salada verde. Fonte aqui.aqui

BOM APETITE!

BACALHAU Á NOIVA

Esta receita é uma delicia, é da amiga da Sara. Carolina, e tirou do Cantinho das Receitas. Escalda-se o bacalhau em água a ferver já fora do lume, em seguida passa-se por farinha e frita-se em óleo(não deixar fritar muito). À parte faz-se uma cebolada com azeite, cebola, vinagre e pimenta ( reserva-se) Noutro tacho, faz-se um molho:

 junta-se 500 ml de leite, 2 gemas, 2 colheres(sopa) de farinha, sal e pimenta ( eu usei esta quantidade para 4 postas de bacalhau) vai ao lume a engrossar.

 Num tabuleiro de ir ao forno, coloca-se a cebola, e por cima o bacalhau frito e por último o molho. Vai ao forno a gratinar. Servi acompanhado com puré. de cenoura .Obrigada Sara é mesmo uma maravilha. Esta menina tem um cantinho fantástico. Aqui.

BOM APETITE!

BACALHAU GRATINADO COM BROA

Ingredientes:

1 kg de batatas óleo quente para fritar 3 postas de bacalhau demolhadas 2 cebolas

4 dentes de alho 1 dl de azeite 1 pimento vermelho 1 ramo de poejos sal, pimenta 

1 colher de sopa de vinagre 2 ovos cozidos 5 dl de molho bechamel de compra 2

fatias de broa de milho.

Modo de Preparação:

Pele as batatas, corte-as em palitos e passe-as por água. Seque-as com um pano de cozinha limpo e frite-as em óleo quente, até dourarem. Retire as batatas fritas com uma escumadeira e escorra-as sobre papel absorvente.

Coza as postas de bacalhau em água fervente, por cinco minutos. Refogue as cebolas e os alhos em fatias no azeite. Junte o pimento cortado em tiras e envolva o bacalhau lascado, escolhido de pele e espinhas. Incorpore as batatas fritas e metade dos poejos picados e tempere com sal, pimenta e o vinagre.

Transfira o preparado anterior para um recipiente refractário de paredes altas em camadas alternadas com os ovos cozidos cortados em rodelas. Regue com o bechamel, polvilhe com as fatias de broa cortada em cubos pequenos e leve ao forno a 190 ºC, durante 20 minutos. Sirva com os restantes poejos.

BOM APETITE!  

BACALHAU COM AMÊNDOA E GRELOS

Ingredientes:

colher de sopa de mostarda

50 g de miolo de amêndoa palitado, sem pele 8 fatias de broa 1 tomate para decorar

150 g de tomate cereja  1 dl de azeite  1 colher de sopa de vinagre 1 dente de alho

 1 colher de chá de mostarda sal e 

4 postas de bacalhau demolhadas 2 folhas de louro 1 molho de grelos

2 dl de azeite 6 dentes de alho, sal e pimenta 1 cebola 1 enta.

Modo de Preparação:

Forre um tabuleiro refractário com a cebola picada, sobre

ponha o bacalhau escorrido e pincele a pele com a mostarda.

 Polvilhe com os restantes alhos picados e cubra com o miolo de amêndoa palitado. Regue com mais 0,5 dl do azeite e leve ao forno a 200º C, durante cerca de 10 minutos.

Entretanto, frite as fatias de broa no restante azeite, retire-as com uma escumadeira e escorra-as sobre papel absorvente.

Distribua-as, duas a duas, por os pratos de servir e sobreponha os grelos. Componha com o bacalhau e reserve.

Vinagrete de Tomate:

150 g de tomate-cereja 1 dl de azeite 1 colher de sopa um ramo de manjericão 

1 dente de alho 1 colher de chá de mostarda, sal e pimenta.

Para o vinagrete, coloque os tomates-cereja dentro de um copo misturador e adicione o azeite, o vinagre, o manjericão, o alho e a mostarda.

Tempere com sal e pimenta e triture, com a ajuda de uma varinha-mágica. Verta sobre o bacalhau e decore com o tomate cortado em gomos. Sirva de  seguida.

BOM APETITE!

NUVEM DE BACALHAU

Ingredientes:

350 g de bacalhau demolhado 450 g de batatas sal 6 dentes de alho 2 colheres

de sopa de manteiga 2 dl de natas 50 g de queijo parmesão ralado 2 ovos 1 ramo

de manjericão pimenta branca noz-moscada 1 tomate.

Modo de Preparação:

Coza o bacalhau por cinco minutos, e deixe arrefecer dentro da água. Entretanto à parte coza as batatas em água fervente temperada com sal, por 35 minutos.

Escorra e reduza a puré. Limpe o bacalhau de pele e espinhas e esmague-o num almofariz, juntamente com os alhos.

Transfira para um recipiente e leve ao lume com a manteiga e o puré de batata, envolvendo bem. Adicione as natas, aos poucos, e cozinhe mexendo sempre.

Junte o queijo e as gemas batidas e tempere com parte do manjericão picado, sal se necessário, pimenta e noz-moscada.

Unte com manteiga um recipiente refractário e verta o preparado.Alise com uma espátula e cubra com as claras batidas em castelo.

Leve ao forno, a 180º C, por 20 minutos. Retire do calor e decore com o tomate e folhas de manjericão. Sirva de seguida.

BOM APETITE!

BACALHAU COM NATAS DA FILIPA GOMES

Cozinheira que muito admiro! Receita aqui.

BACALHAU DA ALZIRA

Ingredientes:

3 postas de bacalhau do lombo 1 folha de louro 1 cebola grande 3 dentes

de alho 1 pimento vermelho 1 pimento verde 0, 5 dl de azeite 1, 200kg de

batatas 40 g de margarina 70 g  de farinha 1 colher (café) de noz-moscada

sal e pimenta q. b. coentros q.b. azeitonas q. b. 6 colheres de sopa de 

maionese óleo para fritar.

Modo de Preparação:

1. Demolhe atempadamente o bacalhau. No dia leve-o a cozer com uma folha de louro, escorra e deixe arrefecer.

2. Depois lasque retirando peles e espinhas. Passe o caldo pelo passador de rede e reserve 7 dl.

3. Descasque e lave a cebola e os dentes de alho, corte a cebola em meias-luas e pique os alhos.Lave os pimentos, corte-os ao meio, retire-lhes as pevides e peles brancas e corte-os em tiras finas. Leve uma frigideira ao lume com o azeite , deixe aquecer, adicione a cebola, os alhos e os pimentos e deixe cozinhar, em lume brando e mexendo de vez em quando, até que fique macio. Retire do lume e reserve.

4.Descasque e lave as batatas, corte-as em palitos finos, frite-os em óleo e coloque a escorrer sobre papel absorvente.Derreta a margarina num tacho e junte a farinha, aos poucos e mexendo bem até ficar acastanhado. Acrescente o caldo  de bacalhau que reservou aos poucos e mexendo continuamente até engrossar, retire do lume e tempere com noz-moscada, sal e pimenta.

5.Numa tigela, deite o bacalhau, a mistura dos pimentos e as batatas fritas, regue com o molho anterior e um pouco de coentros picados, envolva e rectifique os temperos. Deite para um pirex e barre com a maionese. Leve ao forno pré-aquecido a 220º C até alourar. Sirva com coentros picados e azeitonas.

BOM APETITE!

BACALHAU À MARIA DA GRAÇA

Ingredientes:

4 postas de bacalhau, demolhadas 1 kg de batatas 1 molho de grelos 1, 5 dl de 

azeite 3 dentes de alho, picados 4 ovos.

Modo de Preparação:

1. Coza o bacalhau, as batatas e os  grelos e depois escorra-os. Limpe o bacalhau de peles e espinhas e lasque-o. Corte as batatas em pedacinhos. Escorra bem os grelos e corte-os em pedaços.

2. Num tacho,leve ao lume o azeite  e os alhos e deixe aquecer bem. Junte-lhes o bacalhau, as batatas e os grelos e mexa até tomarem o gosto e aquecerem bem.

3. Deite num tabuleiro, espalhe, abra quatro cavidades na superfície e deite um ovo em cada uma. Leve ao forno quente até os ovos ficarem meio cozidos. Retire e sirva de seguida.

BOM APETITE! 

PASTÉIS DE BACALHAU COM ARROZ DE TOMATE

Ingredientes:

3 postas de bacalhau demolhado 850 g de batatas 2 cebolas 1 dl de azeite e 6 ovos

1 ramo de salsa sal e pimenta óleo para fritar.

Arroz de Tomate:

3 dentes de alho 0,5 dl de azeite 2 tomates maduros 300 g de arroz 7 dl de água

1 ramo de poejo

Modo de Preparação:

Coza o bacalhau em água fervente por três minutos e, à parte as batatas, por 25 minutos. Limpe o bacalhau de pele e espinhas e desfie.

Reduza as batatas a puré. Pique a cebola em pedaços pequenos e refogue-a ligeiramente no azeite. Envolva bem as batatas e o bacalhau no refogado.

De seguida, incorpore os ovos, a salsa picada, sal e pimenta e amasse. Molde os pastéis com duas colheres de sopa e frite no óleo quente. Escorra sobre papel absorvente e transfira para o prato de servir.

Para o Arroz:

Refogue o alho no azeite. Junte o tomate aos pedaços, sem pele e sementes, deixe refogar. Acrescente o arroz e a água quente.

Tempere com sal, junte o ramo de poejo e cozinhe com o tacho tapado por 12 minutos.Sirva em recipientes individuais a acompanhar os pastéis.

BOM APETITE!