RISOTTO DE POLVO

Ingredientes:

1,5 kg de polvo 2 dl de vinho branco 2 cebolas 2 cravinhos 2 folhas de louro

pimenta 1 malagueta sal, 4 dentes de alho 1 dl de azeite 2 tomates maduros 

150 g de pimentos 350 g de arroz arbóreo (risotto) 8 dl do caldo de cozer  o

polvo 150 g queijo parmesão ralado e ramo de poejos.

Modo de Preparação:

Numa panela de pressão, coza o polvo em água temperada com o vinho  branco, uma cebola inteira, os cravinhos, o louro, pimenta e o malagueta, por 25 minutos. Retire do lume, tempere com sal e reserve.

Refogue a restante cebola e os alhos picados no azeite. Junte o tomate em pedaços limpo de pele e sementes, e deixe amaciar. Adicione os pimentos cortados em cubos muito pequenos e incorpore o arroz.

Envolva o polvo cortado pedaços e, aos poucos,regue com o caldo da sua cozedura. Vá mexendo ocasionalmente e acrescentando mais caldo, á medida que este vai sendo absorvido pelo arroz. Deixe cozinhar, por dez minutos. Retire do lume, rectifique os temperos e transfira para um recipiente fundo de servir.

Leve uma frigideira anti-aderente ao lume cubra o fundo com o queijo parmesão ralado e deixe derreter e corar.Retire do calor e, assim que 0 queijo começar a solidificar, retire com a ajuda de uma espátula. Deixe arrefecer.

Coloque a bolacha de queijo crocante sobre o risotto  de polvo e decore com poejos. Decorei com manjericão.

BOM APETITE!