BACALHAU FRITO REGIONAL COM BATATAS-DOCES

Ingredientes:

4 postas de bacalhau 2 cebolas 3 dentes de alho 800 g de batatas 2 dl de azeite

1 folha de louro 1 dl de polpa de tomate sal e pimenta q. b. 2 colheres de sopa

de vinagre azeitonas q. b. coentros q. b. farinha para passar óleo para fritar.

Modo de Preparação:

1. Demolhe atempadamente o bacalhau as postas  de bacalhau em água. No dia, seque-o com um pano de cozinha e reserve-as.

2.Descasque e lave as cebolas e os dentes de alho, corte as cebolas em meias-luas finas e pique os alhos. Descasque e lave as  batatas, corte-as em gomos, leve-os a fritar em óleo e depois escorra-os . Leve ao lume uma frigideira com o azeite, deixe aquecer, passe as postas de bacalhau por farinha, junte-as á frigideira  e deixe-as fritar de ambos os lados. Retire e reserve o bacalhau.

3.Rejeite metade do azeite  da frigideira, adicione a cebola, os alhos e a folha de louro e deixe refogar até que tudo fique douradinho. Junte depois a polpa de tomate, tempere com sal e pimenta , deixe refogar mais um pouco até que fique macio, regue com o vinagre, envolva e deixe ferver. Adicione novamente o bacalhau, envolva, retire do lume coloque numa travessa, junte as batatas fritas, decore com azeitonas e coentros picados e sirva.

BOM APETITE!

SIRÍCAIA NÃO USEI AMEIXAS

Ingredientes:

6 ovos

500 ml de leite

2 paus de canela

2 tiras de raspa de limão

250 gr de açúcar

6 colheres de sopa de farinha 

Canela em pó

Modo de Preparação:

Pincele, as tacinhas de barro, ou um prato, com manteiga.

Ligue o forno a 180°C.

Num tachinho ferva o leite, com os paus de canela e as raspas do limão.

Reserve.

Separe as gemas das claras. Misture as gemas com o açúcar, mexendo sempre com uma vara de arames, para incorporar bem, aos poucos acrescente a farinha e envolva bem.

Retire os paus de canela e as raspas de limão do leite, e junte metade do leite à mistura das gemas.

Mexa bem, até ficar uma mistura homogénea.

Verta agora a mistura das gemas e leite, para o tachinho com o restante leite. Leve ao lume até engrossar, cerca de 10 a 15 minutos.

Reserve.

Bata as claras em castelo firme e misture, aos poucos, com as gemas e o leite.
Ponha colheradas da mistura num prato, e leve ao forno, cerca de 25 minutos.

BOM APETITE!

BACALHAU COM PURÉ DE GRÃO

Ingredientes:

2 postas de bacalhau, demolhadas 1 ramo de funcho em flor não tinha

1 cebola 2 dentes de alho 1 dl de azeite 1 pacote de batatas  fritas tipo

palha eu fritei as minhas 4 ovos um ramo de salsa sal pimenta rosa tomates para decorar.

PURÉ DE GRÃO:

1 dl de azeite 2 dentes de alho 300 g de grão com o caldo sal pimenta

1 colher de sopa de vinagre 1 ramo de salsa.

Modo de Preparação:

PURÉ DE GRÃO:

Para o puré, leve o azeite ao lume com os alhos e deixe ferver. Reserve um pouco de grão e junte o restante ao azeite, regando com um pouco do próprio caldo.Tempere com sal, pimenta e o vinagre. Incorpore a salsa picada e triture, com a ajuda de uma varinha-mágica, até obter um preparado cremoso.

Entretanto, coza as postas de bacalhau em água fervente, juntamente com metade do funcho, por cinco minutos.

Retire do lume e deixe arrefecer dentro do caldo. Escorra bem, escolha o bacalhau de pele e espinhas e reserve.

Refogue a cebola e os alhos picadas no azeite.Junte o bacalhau, incorpore as batatas fritas e os ovos batidos. Polvilhe com salsa picada, tempere com sal e pimenta e transfira para um recipiente refractário de paredes altas.

Cubra com o puré de grão, polvilhe com o grão reservado e leve ao forno a 180º C. por vinte minutos. Retire do calor e decore a gosto. Eu coloquei uns tomates por cima.

BOM APETITE!

ARROZ MALANDRINHO ACOMPANHADO COM CARAPAUS FRITOS

Ingredientes:

250 g de de arroz 1 cebola picada azeite q. b. 4 tomates maduros 1 dente de alho

1 folha de louro feijão q. b. salsa fresca e umas tiras de limão

Modo de Preparação:

1. Num tacho coloque azeite e leve a aquecer. Quando já estiver quente junte a cebola e o alho finamente picados e aloure-os em lume brando. De seguida junte os pimentos cortados às tiras e cozinhe-os por um minuto. Aqui não levou pimento.

2. Aumente o lume e junte o arroz fritando-o por um minuto em lume médio alto. De seguida junte a polpa de tomate e o tomate aos pedaços sem pele nem sementes. Mexa bem e frite em lume médio por uns 2 minutos. Junte cerca de 600 ml de água quente, mexa , junte o louro e tempere a gosto de sal. Tape o tacho e cozinhe em lume médio por uns 10 minutos.

3. Passado este tempo junte o feijão cozido  com o caldo ao arroz, mexa e deixe cozinhar mais uns 4 ou 5 minutos. Quando o arroz estiver devidamente cozido retire-o do lume,  coloque numa travessa e polvilhe com salsa grosseiramente picada. Sirva de seguida. com carapaus fritos.

BOM APETITE|

BACALHAU DA TIA RUTE

Ingredientes:

5 postas de bacalhau cozido 12

batatas grandes 3 cebolas 2 dl

de azeite 1 litro de leite +um copo

6 colheres de sopa de maisena-

amido de de milho óleo para fritar

sal e pimenta preta um pouco de

pão ralado 2 ovos-facultativo.

Modo de Preparação:

Descasque as batatas e corte-as em cubos, lave-as muito bem para tirar a goma e reserve dentro de água. Tire as espinhas ao bacalhau e desfaça-o em lascas.

 Frite as batatas em óleo, mas sem deixar tostar, escorra em papel absorvente. Corte as cebolas em rodelas e leve ao lume com o azeite, deixe refogar até ficarem transparentes, junte o bacalhau e mexa, tempere com sal e pimenta a gosto deixe cozinhar mais 5 minutos e reserve.

 Num tacho leve o leite ao lume, dissolva a maisena no copo de leite frio e quando no tacho estiver quente junte a maisena, mexa muito bem com uma vara de arames para não ganhar gromos, se precisar dissolva mais um pouco de maisena em leite frio e junte ao creme, deixe ferver 2 minutos, sem parar de mexer só para cozer o amido de milho, tempere com sal e pimenta a gosto, tire do lume e reserve.

 Agora misture as batatas fritas com a mistura de bacalhau, envolva tudo muito bem. Num tabuleiro de ir ao forno, coloque um pouco de pão ralado no fundo e por cima coloque a mistura de batatas e bacalhau. Cubra com o creme de leite e leve ao forno pré-aquecido a 220 graus só para dourar.

BOM APETITE!