Lombo Recheado

Ingredientes:

1 kg de lombo de porco, 1 limão, raspa 2 limas, 2 cenouras, 100 g de feijão verde, 1 lata de milho pequena, 1 cebola, 2 dl de azeite,
1 dl de vinho branco 200 g de feijão verde 1 alho francês, 200 g de cenouras, sal q. b., pimenta q. b.

Modo de preparação:

Com uma faca, abra o lombo de porco, dando-lhe uma forma rectangular. Tempere com sal, pimenta, a raspa de limão e o sumo de uma lima. Ligue o forno a 180 graus. Descasque a cenoura e corte-a em palitos. Retire as pontas ao feijão verde e corte-o em tiras, no sentido do comprimento. Escalde-as, em água fervente, temperada com sal. Retire, escorra e deixe arrefecer. Distríbua o feijão verde, a cenoura e o milho pela carne e enrole-a, atando com fio de cozinha. Descasque a cebola, corte-a em rodelas e coloque-as sobre a carne. Regue com o azeite e o vinho branco e leve a meio do forno durante 40 minutos. Retire e triture a cebola com o suco do assado. Passe o molho por um passador e leve ao lume a ferver. Retire as pontas ao feijão, corte ao meio e coza-o em água com sal .Faça pequenos molhinhos e ate-os com uma tira de alho francês escaldada.Coza também a cenoura em água fervente com sal. Decore o lombo com rodelas da lima restante, passadas pelo molho, e sirva-o com os legumes e o molho.

BOM APETITE!