Ingredientes:
2 beringela, e sal 2 postas de bacalhau demolhadas 1 ramo de salsa
1 pimento encarnado 2 dl de azeite 1 cebola 2 dentes de alho pimenta
limão (sumo) salsa para decorar, prendi os rolinhos com palitos.
Modo de Preparação:
1. Corte as beringela às fatias finas no sentido do comprimento, e polvilhe-as com sal grosso. Reserve. Coza as postas de bacalhau em água fervente junto com os pés da salsa, por três minutos.
2. Deixe arrefecer dentro do próprio caldo. Entretanto , ligue o forno no máximo e asse o pimento . Escorra o bacalhau e limpe-o de pele e espinhas.
3. Leve ao lume metade do azeite e refogue a cebola, as folhas de salsa e os alhos, tudo picado. Adicione o pimento às tiras , limpo de pele e sementes, e tempere com sal e pimenta. Junte algumas gotas de sumo de limão reserve.
4. Passe as fatias de beringela por água seque com um pano disponha-as, duas a duas sobre uma superfície plana. Coloque sobre eles o preparado de bacalhau enrole e prenda com um palito.
5. Disponha num tabuleiro e regue com o restante azeite. Leve ao forno a 200º C. Entre 15 a 20 minutos. Sirva decorado com salsa e acompanhe com arroz branco.
BOM APETITE!